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衛生管理

衛生管理の心構え

  1. 「学校給食衛生管理基準」に基づく日常点検票のチェック
  2. 食品の購入は、鮮度の良い衛生的なものを選択する。

  3. 定期的な食品検査の実施(細菌、農薬、添加物などの検査)

  4. 衛生管理の認識を高めるための朝礼、主任会議などの実施


安全衛生作業マニュアルの内容

  1. 漬け込み前の作業手順と消毒方法
  2. 漬け込み後の作業手順と消毒方法
  3. 早出当番の作業と手順
  4. フリー当番の作業と手順
  5. 調味当番の作業手順と消毒方法
  6. 和え物の手順と消毒方法
  7. フライヤー取扱いと消毒方法
  8. オーブン取扱いと消毒方法
  9. 調理作業終了後の手順と消毒方法
  10. 調理後の作業手順と消毒方法
  11. フリー当番の作業手順と消毒方法
  12. 食器洗浄機の午後の作業
  13. 超高圧洗浄機の午後の作業
  14. 炊飯マニュアル(午前中の作業)
  15. 炊飯マニュアル(午後の作業)
  16. 炊飯マニュアル(混ぜご飯の作業)
  17. 緊急時における食材

調理の様子 写真1食材選び 写真調理の様子 写真2

調理の様子 写真4調理の様子 写真3

えびの市 防災食育センター 管理運営係

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